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本文目录

1. 滕州鸭蛋粉皮的皮的皮做法
2. 蛋黄青团的做法
3. 鸭蛋皮的做法

滕州鸭蛋粉皮的做法

1 
、准备鸭蛋1个、家常家常鸡蛋1个、做法做法粉皮1张  、窍门青椒1个、鸭蛋鸭蛋干辣椒7个、炒粉炒粉姜5片、皮的皮味极鲜酱油2勺、盐适量 、鸡精适量 、葱1小段 、油适量 。

2、粉皮用开水泡软。

3 、青椒，干辣椒切段，姜切片
，葱切花
，泡好的粉皮切条。

4、将切好的粉皮再泡在冷水中，防粘。

5、鸭蛋和鸡蛋一起打散 。

6、锅中适量油烧热，鸭蛋入锅炒散，盛出备用 。

7、锅中多放点油（防止炒粉皮时粘锅）烧至5成热 ，加入葱花，姜片，干辣椒段爆出香味。

8、然后捞出粉皮控水后入锅，翻炒。

9、加入两勺味极鲜酱油继续翻炒均匀。

10、然后加入青椒 。

11、最后加入炒好的鸭蛋，加适量盐和鸡精翻炒均匀即可
。

蛋黄青团的做法

蛋黄青团是一种具有传统特色的美食，原材料主要是糯米粉、鸭蛋黄 、冰糖和绿豆沙。

先将糯米粉和开水混合成团后饧上一段时间
，然后将团切成小块，将鸭蛋黄煮熟去壳，用糯米粉将鸭蛋黄裹起
，再放入滚水中煮熟 。

同时
 ，将绿豆沙加入适量的冰糖拌匀，用手将绿豆沙压成平盘，将煮好的青团裹在绿豆沙上
，使青团均匀地沾上绿豆沙即可。口感柔软，糯而不腻，色泽翠绿，香甜可口 ，是一道非常适合家庭制作和品尝的美食。

鸭蛋皮的做法

材料：鸭蛋500g、生石灰120g 、食用酒精30g、纯碱30g、食盐20g、大蒜泥3g、红茶末4g、醋酸锌10g、水550g

做法 ：

1、将所配料液人锅
，用文火煮至65℃～72℃时撤火，使料液温度降至40℃。

2、入缸浸蛋。浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放进缸中，蛋面距缸口10cm，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm
 ，在液面放数根竹条 ，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧 。

3 
、浸后管理 。皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃ 。鸭蛋泡进缸后不能搬动 ，也不要随意翻蛋
。当鸭蛋浸泡到七八天时
 ，可取出1个鸭蛋，先对着太阳或灯泡照光 ，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟
、应立即出缸；若蛋白烂头 ，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中
，浸泡30h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡2天左右
。

4 
、出缸晶化 。皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液 ，依次放进盆中 ，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g ，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右 ，即成水晶皮蛋。

鸭蛋炒粉皮的家常做法和鸭蛋炒粉皮的家常做法窍门的问题分享结束啦
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